Corso aggiornamento HACCP ONLINE aggiornamento a partire da €37,00+IVA 2026
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Area ISO Srl a S.U. è un ente di formazione accreditato per i Servizi di Istruzione e Formazione Professionale n. 1116 presso la
Regione Lombardia in possesso dell'attribuzione del
Rating di Legalità.
Durata del corso di aggiornamento HACCP online
Dipende dalla normativa regionale: contattaci e comunicaci in quale regione devi lavorare nel settore alimentare e ti assegneremo il corso adatto.
Corso aggiornamento HACCP online
Modalità di fruizione del corso aggiornamento HACCP online
Il corso viene erogato in modalità e-learning, tramite filmato audiovisivo registrato. Seguire il corso è semplice e può essere fatto anche da cellulare o tablet. Alla fine del percorso formativo, dopo il test finale, l'utente potrà scaricare in totale autonomia l'attestato HACCP.
Destinatari del corso di aggiornamento HACCP online
Il corso aggiornamento HACCP è rivolto al personale addetto alla manipolazione di alimenti confezionati o sfusi, vendita di alimenti sfusi e generi alimentari deperibili e non deperibili (es. commesse e banconisti di supermercato, macelleria, pescheria, ecc.), addetti alla distribuzione, somministrazione, porzionamento pasti (es. trasportatori di prodotti alimentari deperibili e non, baristi, camerieri, addetti al porzionamento, distribuzione e somministrazione in strutture socio-assistenziali e scolastiche).
Attestato del corso di aggiornamento HACCP online
Il partecipante al corso può scaricare l'attestato al termine della formazione direttamente dalla piattaforma e-learning, in completa autonomia.
Prerequisiti del corso di aggiornamento HACCP online
Non è richiesto alcun prerequisito se non quello di avere già svolto un corso in precedenza.
Obiettivi del corso di aggiornamento HACCP online
Il corso ha l'obiettivo di illustrare le caratteristiche fondamentali del metodo HACCP, le differenze tra autocontrollo alimentare e HACCP, e assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti ricevano un addestramento e/o una formazione in materia d'igiene alimentare, in relazione al tipo di attività.
Il corso Illustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:
- tracciabilità e rintracciabilità;
- comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;
- diagrammi di flusso dell'attività svolte;
- igiene ambientale e strumentale;
- procedure di autocontrollo;
- procedure di gestione del sistema;
- nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative.
Il corso inoltre definisce i rischi e i pericoli alimentari, la prevenzione e definisce i ruoli e gli obblighi e le responsabilità dell'industria alimentare e approfondisce i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare, illustrando il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D.Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi, finalizzata a rafforzare i comportamenti corretti per l'igiene sul luogo di lavoro e ad aumentare la consapevolezza dei pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti.
Vengono definiti:
- i rischi e i pericoli alimentari e la prevenzione da mettere in atto;
- i ruoli, gli obblighi e le responsabilità dell'industria alimentare.
Vengono inoltre approfonditi i requisiti specifici dei materiali per la preparazione alimentare e illustrato il quadro normativo di riferimento con particolare riguardo al pacchetto igiene del 2006, recepito in Italia col D. Lgs. 193/2007 e la normativa di riferimento per la formazione degli alimentaristi.
Alla fine del corso, l'utente svolgerà una verifica finale degli apprendimenti che consiste nella somministrazione di un test sugli argomenti oggetto dell'intervento formativo. Tali contenuti saranno articolati in rapporto agli specifici obiettivi dei corsi di formazione.
Programma del corso aggiornamento HACCP online
MODULO 1 – IL SISTEMA HACCP
Caratteristiche dell'HACCP
- Il sistema di autocontrollo alimentare
- Origine dell'HACCP
- Normativa di riferimento
- Dal prodotto al processo
- Definizione dell'HACCP
- L'autocontrollo aziendale
- Obiettivi dell'HACCP
- Termini importanti 1/2
- Termini importanti 2/2
- Differenza tra Autocontrollo e HACCP
Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare
- Formazione e aggiornamento periodico del personale
- Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
- Frequenza obbligo formativo
- Il Decalogo del buon alimentarista
Piano HACCP: fase preliminare
- Descrizione del prodotto
- Definizione del diagramma di flusso
- Esempio di diagramma di flusso
Efficacia dell'HACCP
- Applicazione dell'HACCP
- Procedure generalizzate di controllo
- Selezione materie prime utilizzate
- Controlli durante carico/scarico merci
- Temperature ammesse per merci deperibili in arrivo
- Controllo dello stock
- Vita commerciale dei prodotti
Tracciabilità e rintracciabilità
- Esempi di rintracciabilità
- Rintracciabilità interna
Test di fine modulo
MODULO 2 – RISCHIO MICROBIOLOGICO, CHIMICO E FISICO: LA CONTAMINAZIONE E LA PREVENZIONE
Rischi microbiologici, fisici e chimici
- Contaminazione microbica
- Proliferazione microbica
- I tempi di proliferazione
- Classificazione dei microrganismi
- Crescita batterica negli alimenti
- Fattori causa di malattie alimentari
- Rischio chimico e fisico negli alimenti
- Rischi nell'approvvigionamento
- Punti di monitoraggio per i rischi chimici
Contaminazione microbica degli alimenti
- Contaminazione primaria e secondaria
- Tipologie di contaminazione
- Contaminazione crociata
- Infezioni alimentari
- Salmonellosi: caratteristiche
- Salmonellosi: procedure di controllo
- Gastroenteriti da e.coli: caratteristiche
- Gastroenteriti da e.coli: procedure di controllo
- Campylobacteriosi: caratteristiche
- Campylobacteriosi: procedure di controllo
- Yersinia Enterocolitica: caratteristiche
- Yersinia Enterocolitica: procedure di controllo
- Botulismo: caratteristiche
- Botulismo: procedure di controllo
- Staphilococco aureus: caratteristiche
- Tipologie di microbi
- Processi di distruzione dei batteri
Prevenzione della contaminazione
- Prevenzione della contaminazione
- Conservazione degli alimenti
- Accesso degli animali
- Microrganismi patogeni
- Scongelamento
Importanza del controllo visivo
- Controllo visivo: approvvigionamento
- Controllo visivo: stoccaggio delle materie prime
- Controllo visivo: lavorazione
- Separare
- Cuocere
- Riscaldare
- Controllo visivo: conservazione del prodotto finito
- Controllo visivo: distribuzione, incarto, vendita
- Controllo visivo: somministrazione
Verifica e rotazione della merce immagazzinata
- Lo stoccaggio in magazzino
- La conservazione di alimenti refrigerati
- Il surgelamento
- Controllo visivo: conservazione del prodotto
Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica
- Tipologie di microbi in funzione della temperatura
- Fattori di crescita
- Gli effetti della temperatura sui microbi
- Presenza in acqua libera
- Contaminazione: pericoli fisici
- Contaminazione: pericoli chimici
- Contaminazione: pericoli microbiologici
Allergie e intolleranze alimentari
- Obbligo di indicazione in etichetta
- Cos'è un'allergia alimentare ed elenco degli allergeni
- La gestione del rischio allergeni
- Alimenti sui quali prestare attenzione
Test di fine modulo
MODULO 3 – PULIZIA E IGIENE
Pulizia dei locali
- Detersione e disinfezione
- Programma di sanificazione
- Cadenza delle operazioni
- Detergenti
- Disinfettanti
- Attrezzature di lavoro
- Disinfestazione
- Smaltimento dei rifiuti alimentari
- Rifornimento idrico
- Conservazione alimenti
- Conservazione: pericoli e rimedi
Igiene della persona
- Vestiario
- Cura della persona
- Malattie trasmissibili
- Manipolazione alimenti: pericoli e rimedi
- Quando lavarsi le mani
Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti
Test di fine modulo
MODULO 4 – NORMATIVA E ASPETTI GIURIDICI
Gestione delle risorse umane
- L'igiene del personale: abbigliamento da lavoro e igiene delle mani
- Assicurare l'igiene degli ambienti
- Impedire la moltiplicazione dei batteri
- Evitare la contaminazione: rispetto indicazioni e prescrizioni aziendali
- GMP
- Cautele in caso di malattie
Test di fine modulo
TEST DI FINE CORSO
Le normative Regionali sulla formazione HACCP
Ogni Regione Italiana ha provveduto a normare la formazione in materia di HACCP generando grandi differenze a livello locale.
Alcune Regioni hanno scelto la strada della "regolamentazione leggera" (senza specifiche durate o argomenti), mentre altre hanno stabilito percorsi formativi specifici con durate e criteri precisi.
Lo schema seguente raccoglie le disposizioni regionali attualmente in vigore. Si ricorda che le violazioni possono determinare sanzioni amministrative e pecuniarie secondo il D.Lgs 193/2007.
| Regione |
Normativa di riferimento |
Tipologie e durata corsi |
| Abruzzo |
D.G.R. 463/2007 |
Corso base 5 ore.
Aggiornamento triennale 4 ore. |
| Basilicata |
D.G.R. del 7/9/2010 n.1479 |
Non specificato |
| Bolzano (P.A.) |
Delibera n. 542 del 13/5/2014 |
Corso base non specificato.
Corso di aggiornamento previsto solo “In caso di modifica degli specifici rischi aziendali in materia d’igiene, di entrata in vigore di nuove disposizioni e di manchevolezze". |
| Calabria |
Allegato A alla D.G.R. 28/2012 |
Corso base per attività ad alto rischio (cat. A) durata 8 ore.
Corso base per attività a medio rischio (cat. B) durata 6 ore.
Corso di aggiornamento (cat. A e B) triennale con durata 4 ore. |
| Campania |
Decreto Dirigenziale n.76 del 17/4/2018 |
Corso per responsabili durata 12 ore.
Corso addetti livello 2 durata 8 ore.
Corso addetti livello 1 durata 4 ore.
Corso di aggiornamento per responsabili triennale con durata 6 ore.
Corso di aggiornamento per addetti livello 1 e 2 triennale con durata 3 ore. |
| Emilia-Romagna |
D.G.R. 342/2004 |
Corso base (Tipo 1) durata 3 ore.
Corso di aggiornamento (Tipo 2) durata 2 ore. |
| Friuli-Venezia Giulia |
Decreto n. 728 del 22/4/2020 |
Formazione e addestramento impa rtiti secondo modalità.
individuate dall’operatore del settore alimentare, stabilendo una frequenza adeguata, di norma triennale, e comunque anteriormente all’inizio dell’attività lavorativa. Aggiornamento della formazione in caso di variazioni dell’attività svolta. |
| Lazio |
D.G.R. 825/2009 |
Corso base (addetti) durata 6 ore.
Corso base (responsabili) durata 20 ore. |
| Liguria |
D.G.R. 793/2012 |
Unità formativa comune a operatori e responsabili di durata 8 ore.
Unità formativa integrativa per titolari e responsabili di durata 8 ore.
Corso di aggiornamento quinquennale per addetti con ripetizione corso modulo comune. |
| Lombardia |
L.R. n. 33 30/12/2009 |
Non specificato |
| Marche |
D.G.R. 339/2006 |
Corso base con durata minima 10 ore.
Corso di aggiornamento al bisogno con cadenza almeno triennale. |
| Molise |
D.G.R. 372/2008 |
Per tutti gli addetti corso di formazione su tematiche igienico sanitarie di durata minima 6 ore + 3 ore su argomenti specifici per le tipologie di attività nel settore alimentare.
Corso di aggiornamento quinquennale per il personale di cui all’elenco B con durata minima 6 ore per la tipologia di attività. |
| Piemonte |
Prot. 783 del 19/1/2016 |
Non specificato |
| Puglia |
Regolamento Regionale n. 5/2008 |
Corso base di durata 4 ore.
Corso di aggiornamento quadriennale con ripetizione corso per operatori. |
| Sardegna |
Non specificato |
Non specificato |
| Sicilia |
Decreto 31/5/2007 |
Corso base teorico pratico (personale cat. A) durata 12 ore.
Corso base teorico pratico (personale cat. B) durata 8 ore.
Corso di aggiornamento (cat. A e B) triennale con durata 6 ore. |
| Toscana |
D.G.R. 559/2008 |
Unità formative di base, comuni (I, II e III) ogni unità con durata minima 4 ore.
Unità formativa per titolari e responsabili (IV) con durata minima 4 ore.
Corso di aggiornamento quinquennale con durata 4 ore. |
| Trento (P.A.) |
Non specificato |
Non specificato |
| Umbria |
D.G.R. 93/08 |
Corso base con durata 12 ore.
Corso base ridotto (addetti produzione primaria o attività senza manipolazione diretta) con durata 4 ore.
Corso di aggiornamento triennale con durata 6 ore.
Corso di aggiornamento quinquennale (addetti produzione primaria o attività senza manipolazione diretta) con durata 4 ore. |
| Valle d'Aosta |
D.G.R. 4197/2004 |
Corso base (Primo livello) durata 8 ore.
Corso base (Secondo livello) durata 4 ore.
Corso di aggiornamento triennale con durata 2 ore. |
| Veneto |
L.R. n. 2 del 19/3/2013 |
Non specificato |
